زيت الزيتون

لطالما اعتُز بزيت الزيتون كرمز للنقاء والصحة ومتعة الطهي. هذا الذهب السائل ، المشتق من ثمار الزيتون المتواضعة ، يحتل مكانة خاصة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط وما وراءه. بفضل مذاقه الرائع وتطبيقاته المتنوعة وفوائده الصحية العديدة ، أصبح زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في المطابخ في جميع أنحاء العالم. في هذا المقال، نتعمق في عالم آسر لزيت الزيتون ، ونستكشف تاريخه وإنتاجه وقيمته الغذائية وعدد لا يحصى من الطرق التي يعزز بها صحتنا.

القيمة الغذائية لزيت الزيتون:

إن المظهر الغذائي لزيت الزيتون لا يقل عن كونه رائعًا. وهي غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي ارتبطت بصحة القلب وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت الزيتون مصدرًا لفيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية خلايانا من الأكسدة. تساهم خصائصه المضادة للالتهابات وقدرته على تحسين مستويات الكوليسترول بشكل أكبر في براعته الغذائية.

1. الدهون الصحية: يتكون زيت الزيتون في الغالب من الدهون الأحادية غير المشبعة ، وخاصة حمض الأوليك. من المعروف أن هذه الدهون لها تأثير إيجابي على صحة القلب عن طريق تقليل مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد (HDL). من خلال دمج زيت الزيتون في نظامك الغذائي ، يمكنك دعم نظام القلب والأوعية الدموية الصحي.
2. مضادات الأكسدة: يحتوي زيت الزيتون على مضادات الأكسدة القوية ، مثل فيتامين هـ والمركبات الفينولية. تساعد مضادات الأكسدة هذه في مكافحة الإجهاد التأكسدي في الجسم عن طريق تحييد الجذور الحرة الضارة. من خلال حماية الخلايا من التلف ، قد يساهم زيت الزيتون في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة ، بما في ذلك أنواع معينة من السرطان والاضطرابات التنكسية العصبية.
3. الخصائص المضادة للالتهابات: الالتهاب المزمن عامل أساسي شائع في العديد من الأمراض مثل التهاب المفاصل والسكري وأنواع معينة من السرطان. المركبات الفينولية الموجودة في زيت الزيتون ، مثل الأوليوكانثال ، تظهر تأثيرات قوية مضادة للالتهابات. قد يساعد الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون في تقليل الالتهاب والمخاطر الصحية المرتبطة به.
4. فيتامين هـ: زيت الزيتون هو مصدر طبيعي لفيتامين هـ ، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون وله خصائص مضادة للأكسدة. يساعد فيتامين هـ في حماية أغشية الخلايا من التلف التأكسدي ، ويدعم وظيفة المناعة ، ويعزز صحة الجلد والعينين.
5. امتصاص العناصر الغذائية: ارتبط استهلاك زيت الزيتون بتحسين امتصاص العناصر الغذائية. بعض الفيتامينات والمعادن قابلة للذوبان في الدهون ، مما يعني أنها تتطلب وجود الدهون الغذائية حتى يمتصها الجسم بشكل صحيح. يمكن أن يؤدي إضافة القليل من زيت الزيتون إلى وجباتك إلى تعزيز امتصاص هذه العناصر الغذائية المهمة.

من المهم ملاحظة أن زيت الزيتون يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذا فإن الاعتدال هو المفتاح. يعد النظام الغذائي المتوازن الذي يتضمن مجموعة متنوعة من الدهون الصحية أمرًا ضروريًا للصحة المثلى. يمكن أن يوفر لك دمج زيت الزيتون في وجباتك ، جنبًا إلى جنب مع نظامك الغذائي ، مجموعة من الفوائد الغذائية التي تدعم أسلوب حياة صحي.

السعرات الحرارية لزيت الزيتون:

زيت الزيتون غذاء كثيف السعرات الحرارية بسبب محتواه العالي من الدهون. يمكن أن تختلف السعرات الحرارية لزيت الزيتون قليلاً حسب نوع ودرجة الزيت, ولكنها تتراوح حول 120 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام (15 مل).

أنواع زيت الزيتون:

يأتي زيت الزيتون بأنواع مختلفة ، ولكل منها خصائصها وطرق إنتاجها. يمكن أن يساعدك فهم الاختلافات بين هذه الأنواع في اختيار زيت الزيتون المناسب لاحتياجاتك في الطهي. فيما يلي الأنواع الرئيسية لزيت الزيتون:

1. ​زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO): يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من أجود أنواع زيت الزيتون وأكثرها نكهة. إنه مصنوع من أول عصر بارد للزيتون بدون أي معالجات كيميائية. تساعد هذه العملية في الاحتفاظ بالنكهات الطبيعية والرائحة والفوائد الغذائية للزيتون. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نسبة حموضة منخفضة (عادة أقل من 0.8٪) وهو معروف بطعم  فيه تلميحات نكهات الفواكه والتوابل ولونه الأخضر النابض بالحياة. من الأفضل استخدامه في السلطات ، والتتبيلات ، والتغميس ، او رشه فوق الأطباق الجاهزة. 
2. زيت الزيتون البكر: يتم انتاج زيت الزيتون البكر أيضًا من خلال طريقة العصر على البارد ولكن مستوى الحموضة فيه أعلى قليلاً (يصل إلى 2٪). له نكهة أكثر اعتدالًا مقارنة بزيت الزيتون البكر الممتاز ومناسب لطرق الطهي المختلفة مثل القلي والتحمير. يعتبر زيت الزيتون البكر خيارًا جيدًا لمن يريدون التوازن بين النكهة والقدرة على تحمل التكاليف.
   
3. زيت الزيتون المكرر: يتم إنتاج زيت الزيتون المكرر عن طريق تكرير زيت الزيتون البكر لإزالة الشوائب وتحسين طعمه ورائحته. له نكهة أكثر اعتدالا مقارنة بزيوت الزيتون البكر الممتازة. زيت الزيتون المكرر له لون أفتح ونكهة أكثر اعتدالًا مقارنة بزيوت الزيتون البكر. وهو مناسب لطرق الطهي التي تتطلب حرارة أعلى ، مثل القلي والخَبز.

التركيب الكيميائي لزيت الزيتون:

التركيب الكيميائي لزيت الزيتون معقد للغاية ، ويتكون من مركبات مختلفة تساهم في خصائصه الفريدة وفوائده الصحية. فيما يلي بعض المكونات الرئيسية لزيت الزيتون:

1. الأحماض الدهنية: الأحماض الدهنية السائدة في زيت الزيتون هي حمض الأوليك ، والذي يشكل عادة حوالي 70-80٪ من إجمالي محتوى الأحماض الدهنية. حمض الأوليك هو دهون أحادية غير مشبعة معروفة بخصائصها المعززة للصحة. الأحماض الدهنية الأخرى الموجودة بكميات أقل تشمل حمض اللينوليك (حمض أوميغا 6 الدهني) وحمض البالمتيك.
2. السكوالين: يحتوي زيت الزيتون على مركب هيدروكربوني طبيعي يسمى سكوالين ، والذي يوجد بتركيزات عالية. يعتبر السكوالين مقدمة لتخليق الكوليسترول ويعمل أيضًا كمضاد للأكسدة في الجسم ، مما يحمي الجسم من أضرار الأكسدة.
3. لبوليفينول: زيت الزيتون غني بالبوليفينول ، وهي من مضادات الأكسدة القوية. تشمل هذه المركبات الأحماض الفينولية والفلافونويد والقشور. البوليفينول مسؤول عن العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بزيت الزيتون ، مثل خصائصه المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة.
4. فيتامين هـ: زيت الزيتون مصدر جيد لفيتامين هـ ، وخاصة ألفا توكوفيرول. فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون ويساعد على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. كما أنه يلعب دورًا في وظيفة المناعة ويدعم صحة الجلد.
5. فيتوسترولس: يحتوي زيت الزيتون على فيتوسترولس ، وهي مركبات نباتية لها بنية مشابهة للكوليسترول. يمكن أن تساعد فيتوسترولس على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم من خلال التنافس مع الكوليسترول على الامتصاص في الجهاز الهضمي.
6. أصباغ: يحتوي زيت الزيتون على أصباغ مختلفة ، مثل الكلوروفيل والكاروتينات ، مما يمنحه لونه المميز. تحتوي هذه الأصباغ أيضًا على خصائص مضادة للأكسدة وتساهم في المظهر الغذائي العام للزيت.

يتكون زيت الزيتون بنسبة تصل إلى 97% من الجليسريدات الثلاثية، مع مجموعة متنوعة من المكونات الغير جليسريدية. يحتوي زيت الزيتون على مركبات مثل الفوسفوليبيدات والأحماض الدهنية وصبغات الكربوهيدرات والجليسرول ومركبات النكهة والستيرولات.

تتنوع الأحماض الدهنية في زيت الزيتون وتنقسم إلى قسمين رئيسيين:

1. الأحماض الدهنية غير المشبعة: تمثل نسبة تتراوح بين 75% إلى 85% من إجمالي الأحماض الدهنية، ويمثل حمض الأوليك نسبة تتراوح بين 55% إلى 70% وحمض اللينوليك نسبة 8% إلى 13%.
2. الأحماض الدهنية المشبعة: تشكل نسبة 10% إلى 20% من إجمالي الأحماض الدهنية، ويشغل حمض البالمتيك نسبة تتراوح بين 7.5% إلى 15% منها.

بالإضافة إلى الجليسريدات، يحتوي زيت الزيتون على مكونات غير جليسريدية مهمة.:

تشمل هذه المكونات المواد غير القابلة للتصبن مثل الهيدروكربونات والتوكوفيرولات والستيرولات، إلى جانب الكحولات الأليفاتية والتربينية. يتميز زيت الزيتون بارتفاع نسبة السكوالين (Squalene) فيه، حيث تصل نسبته إلى 700 ملغرام / 100 غرام من الزيت.

يتمتع زيت الزيتون أيضًا بمجموعة من المركبات المعطية للنكهة:

يحتوي الزيت البكر على حوالي 77 مركبًا طيارًا، وهي تشمل المركبات الهيدروكربونية الأروماتية والأليفاتية والكحولات الأليفاتية والتربينية والألدهيدات والكيتونات والإيثرات والإسترات. تتكون معظم هذه المركبات الطيارة نتيجة تحلل مركب الأليوروبين (Oleuropein) ومركبات الفلافونويد. وتؤثر العوامل مثل الظروف المناخية ونوع التربة ومراحل نضج الثمار وظروف تخزين الزيت وطريقة الاستخلاص على رائحة زيت الزيتون.

تجمع ثمار الزيتون في مرحلة نضجها المثلى للحصول على أعلى جودة وكمية من الزيت. تأخير أو تبكير جمع الثمار يؤثر سلبًا على جودة الزيت وكميته. لذلك، ينصح بجمع الثمار في الوقت المناسب للحصول على زيت زيتون عالي الجودة ومغذي للغاية.

من المهم ملاحظة أن التركيب الدقيق لزيت الزيتون يمكن أن يختلف اعتمادًا على عوامل مثل نوع الزيتون ، والنضج ، وظروف النمو ، وطرق المعالجة. يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز ، الذي يتم الحصول عليه من خلال عصر الزيتون البارد دون استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية ، من أعلى مستويات الجودة ويحتفظ بالمزيد من المركبات الطبيعية والفوائد الصحية.

الخصائص الفيزيائية لزيت الزيتون:

1. اللون: يتميز زيت الزيتون بلونه الأصفر الذهبي المميز إلى الأخضر ، والذي يمكن أن يختلف تبعًا لتنوع الزيتون المستخدم ودرجة النضج. لها مظهر ناعم ولامع.
2. الملمس: يحتوي زيت الزيتون على ملمس ناعم وحريري ، مما يجعله لطيف الملمس. يتميز بلزوجة منخفضة نسبيًا ، مما يعني أنه تتدفق بسهولة وسلاسة. هذه الخاصية تجعله مثالياً في طهي الطعام، مثل تتبيل السلطات أو رشه فوق الأطباق.
3. الرائحة: يشتهر زيت الزيتون برائحته العطرة المميزة ، والذي يمكن أن تتراوح تلميحاتها من معتدل وفاكهي إلى قوي و توابل. تتأثر الرائحة بعوامل مثل تنوع الزيتون والنضج وطرق المعالجة. غالبًا ما يُظهر زيت الزيتون عالي الجودة رائحة عشبية منعشة تذكرنا بالزيتون والنوتات العشبية الأخرى.
4. الطعم: طعم زيت الزيتون مرغوب فيه للغاية ويميزه عن زيوت الطبخ الأخرى. يقدم زيت الزيتون البكر الممتاز ، على وجه الخصوص ، نكهة فاكهية مميزة مع تلميحات من المرارة وإحساس لطيف بالمزازة في الحلق. يمكن أن يختلف الطعم حسب المنطقة وأصناف الزيتون وتقنيات الإنتاج.
5. نقطة الانصهار: يحتوي زيت الزيتون على درجة انصهار منخفضة نسبيًا ، عادةً حوالي 24-26 درجة مئوية (75-79 درجة فهرنهايت). هذا يعني أنها تظل في حالة سائلة عند درجة حرارة الغرفة وتتصلب عند تعرضها لدرجات حرارة أكثر برودة. ومع ذلك ، فإن عملية التصلب لا تؤثر على جودة الزيت أو قيمته الغذائية ويمكن عكسها بسهولة عن طريق تسخينها.
6. نقطة الغليان: تعتبر نقطة احتراق زيت الزيتون عاملاً مهمًا في الطهي. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان منخفضة نسبيًا مقارنة بالزيوت الأخرى ، وعادة ما تتراوح بين 160-210 درجة مئوية (320-410 درجة فهرنهايت). هذا يجعلها مناسبة لطرق الطهي المنخفضة إلى المتوسطة الحرارة مثل القلي والتحمير والقلي الخفيف. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدامه للقلي العميق بدرجة حرارة عالية ، حيث يمكن أن يتحلل ويفقد خصائصه الغذائية.
7. مدة الصلاحية: يتمتع زيت الزيتون بثبات جيد وعمر تخزين طويل نسبيًا ، خاصةً إذا تم تخزينه بشكل صحيح. تُعزى مقاومته للأكسدة إلى وجود مضادات الأكسدة الطبيعية ، مثل البوليفينول والتوكوفيرول. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي التعرض للحرارة والضوء والهواء إلى تسريع عملية الأكسدة ويؤدي إلى الزرنخة، مما يقلل من جودة الزيت ونكهته.

فوائد زيت الزيتون:

1. يساعد في إدارة الوزن: على الرغم من كونه زيت كثيف السعرات الحرارية ، فإن دمج زيت الزيتون في نظام غذائي متوازن قد يساعد في الواقع في إدارة الوزن. تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون على زيادة الشعور بالشبع وتقليل احتمالية الإفراط في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، ارتبط زيت الزيتون بتحسين حساسية الأنسولين ، والذي يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم ومنع زيادة الوزن.
2. يدعم صحة البشرة والشعر: لطالما استخدم زيت الزيتون في العناية بالبشرة والعناية بالشعر بسبب خصائصه المرطبة والمغذية. يمكن أن يساعد محتواه العالي من فيتامين E ومضادات الأكسدة الأخرى في حماية البشرة من الأضرار التي تسببها العوامل البيئية وتعزيز مظهر الشباب. يمكن استخدامه أيضًا كبلسم طبيعي للشعر ، مما يضيف لمعانًا له ويمنع جفافه.
3. يحسن صحة الجهاز الهضمي: ثبت أن لزيت الزيتون تأثير إيجابي على صحة الجهاز الهضمي. يمكن أن يساعد في تحفيز إنتاج الإنزيمات الهاضمة ، والمساعدة في امتصاص العناصر الغذائية ، وتعزيز حركة الأمعاء بسلاسة , حيث يساعد تأثير التشحيم اللطيف لزيت الزيتون في منع الإمساك وتعزيز حركات الأمعاء المنتظمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود المركبات الفينولية في زيت الزيتون قد يدعم نمو بكتيريا الأمعاء المفيدة.
4. يفيد صحة القلب والأوعية الدموية: يشتهر زيت الزيتون بخصائصه الواقية للقلب. يساعد محتواه العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة ، وخاصة حمض الأوليك ، على تقليل مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) ، مما يعزز صورة الدهون الصحية. يساهم وجود مضادات الأكسدة القوية في زيت الزيتون ، مثل البوليفينول وفيتامين هـ ، في تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي ، مما يدعم صحة القلب بشكل أكبر.
5. يحافظ على وظيفة الدماغ: تشير الأبحاث الناشئة إلى أن زيت الزيتون قد يلعب دورًا حيويًا في الحفاظ على صحة الدماغ ومنع التدهور المعرفي المرتبط بالعمر. تعمل الدهون الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون على دعم تدفق الدم الصحي وتحسين الدورة الدموية بشكل عام ، وتعزيز وظائف المخ. بالإضافة إلى ذلك ، قد تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون في مكافحة أضرار الأكسدة وتقليل خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي ، بما في ذلك مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
6. مضاد قوي للأكسدة: زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة القوية ، بما في ذلك مادة البوليفينول التي تمتلك خصائص مضادة للالتهابات. تساعد مضادات الأكسدة هذه في حماية خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة ، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. قد تخفف التأثيرات المضادة للالتهابات لزيت الزيتون أيضًا الأعراض المرتبطة بحالات مثل التهاب المفاصل الروماتويدي.

استخدامات زيت الزيتون:

1. مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية: يُعرف زيت الزيتون منذ فترة طويلة بخصائصه المغذية والمرطبة ، مما يجعله مكونًا مطلوبًا في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية. يوجد عادة في المرطبات والمستحضرات والصابون والشامبو. تساعد الخصائص المطرية لزيت الزيتون على ترطيب البشرة والشعر ، وتعزيز المظهر الصحي والمشرق. كما أنها تستخدم في إنتاج بلسم الشفاه والكريمات ، مما يساهم في ملمسها الناعم وتأثيراتها المفيدة.
2. الأدوية والتطبيقات الطبية: يلعب زيت الزيتون دورًا في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، وخاصة في إنتاج التركيبات الطبية المختلفة. يعمل بمثابة زيت ناقل للزيوت العطرية ، مما يسهل وضعها وامتصاصها في الجسم. يستخدم زيت الزيتون أيضًا في إنشاء المراهم والكريمات والمراهم ، مما يساعد في توصيل المكونات النشطة إلى الجلد. علاوة على ذلك ، فإن خصائصه المضادة للأكسدة تجعله مكونًا محتملًا في المكملات الغذائية الغنية بمضادات الأكسدة والعلاجات العشبية.
3. صنع الصابون والشموع: شهد إنتاج الصابون والشموع المصنوعة يدويًا انتعاشًا كبيراً. يعتبر زيت الزيتون خيارًا مفضلاً في صناعة الصابون نظرًا لخصائصه المرطبة وقدرته على إنتاج رغوة كريمية. يساهم في اعتدال ولطف الصابون ، مما يجعله مناسبًا للبشرة الحساسة. يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون في صنع الشموع المعطرة ، مما يوفر مصدر وقود نظيفًا وبطيئ الاحتراق.

زيت الزيتون وطهي الطعام:

بالإضافة إلى فوائده الغذائية ، فإن زيت الزيتون يسعد الأذواق بنكهته المتنوعة والمميزة. يضيف زيت الزيتون لمسة من سحر البحر الأبيض المتوسط إلى أي طبق ، بدءًا من رشه على السلطة إلى سوتيه الخضار ، أو تتبيل اللحوم ، أو صنع توابل لذيذة. مذاقه القوي وملمسه الناعم يجعلانه من أساسيات الطهي التي تعزز نكهات كل من الإبداعات اللذيذة والحلوة.

يعتبر زيت الزيتون بديلاً صحياً للزبدة أو السمن في وصفات الخبز والمعجنات. قوامه الناعم ونكهته المعتدلة يجعلانه خيارًا ممتازًا للكيك ، والمافن ، والبسكويت ، والخبز. يضيف زيت الزيتون الرطوبة والغنى للسلع المخبوزة بينما يضفي نكهة فاكهية دقيقة. يمكن استخدامه أيضًا لصنع المايونيز محلي الصنع أو كبديل للزبدة في الخبز اللذيذ.

تاريخ استخدام زيت الزيتون: من العصور القديمة إلى التطبيقات الحديثة:

زيت الزيتون ، بنكهته الغنية ، وفوائده الصحية ، وطبيعته المتعددة الاستخدامات ، له تاريخ يمتد إلى آلاف السنين. لقد كان هذا السائل الثمين جزءًا حيويًا من العديد من الثقافات ، ليس فقط لأغراض الطهي ولكن أيضًا للممارسات الطبية والتجميلية والدينية. هيا بنا نتعمق في التاريخ الرائع لاستخدام زيت الزيتون ، ونتتبع جذوره من الحضارات القديمة إلى تطبيقاته الحديثة.

1. حضارات البحر الأبيض المتوسط القديمة: يعود استخدام زيت الزيتون إلى الحضارات القديمة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. كانت شجرة الزيتون (Olea europaea) تحظى باحترام كبير ، وكان الزيتون يُزرع لزيتها. أدرك المصريون واليونانيون والرومان قيمة زيت الزيتون. لقد لعبت دورًا مهمًا في حياتهم اليومية ، حيث كانت مصدرًا رئيسيًا للغذاء ووقودًا للمصابيح ومكونًا رئيسيًا في مستحضرات التجميل والطقوس الدينية. كان زيت الزيتون يعتبر رمزًا للثروة والصحة والازدهار.
2. اليونان القديمة وروما: كان لزيت الزيتون أهمية كبيرة في الثقافات اليونانية والرومانية القديمة. كان عنصرًا أساسيًا في نظامهم الغذائي وغالبًا ما يستخدم في الطهي والخبز. أدرك اليونانيون قيمتها الغذائية واستهلكوها كمصدر حيوي للطاقة. بالإضافة إلى استخداماته في الطهي ، استخدم زيت الزيتون في الاحتفالات الدينية ، كأساس للعطور والمراهم ، وللنظافة الشخصية. وعمل الرومان على تطوير زراعة وإنتاج زيت الزيتون ، وأقاموا بساتين زيتون شاسعة وطوّروا تقنيات متطورة لاستخراج الزيت وتخزينه.
3. في القرون الوسطى أوروبا: مع انهيار الإمبراطورية الرومانية ، تضاءل إنتاج واستهلاك زيت الزيتون في أوروبا. ومع ذلك ، ظل زيت الزيتون سلعة ثمينة في مناطق مثل البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. استمر استخدامه للطهي ومصابيح الإضاءة وكأساس للمستحضرات الطبية والتجميلية. تم إنشاء طرق تجارة زيت الزيتون لربط أوروبا بالمناطق التي ازدهرت فيها زراعة الزيتون.
4. عصر النهضة وما بعده: خلال فترة النهضة ، ظهر الاهتمام بالحضارات الكلاسيكية لليونان وروما ، مما أثار تقديرًا متجددًا لزيت الزيتون. أصبح زيت الزيتون جزءًا لا يتجزأ من مطبخ البحر الأبيض المتوسط وانتشر إلى أجزاء أخرى من أوروبا من خلال التجارة والاستكشاف. مع اكتشاف العالم الجديد ، تم جلب أشجار الزيتون إلى الأمريكتين ، حيث بدأ إنتاج زيت الزيتون في الازدهار.
5. في العصر الحديث: توسعت استخدامات زيت الزيتون إلى ما بعد الطهي. تم الاعتراف على نطاق واسع بفوائده الصحية ، بما في ذلك محتواه العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة وخصائصها المضادة للأكسدة. يعتبر زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي ، وهو معروف بتأثيره الإيجابي على صحة القلب والعافية بشكل عام. كما أنه عنصر أساسي في العديد من مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالبشرة ، وذلك بفضل خصائصه المرطبة والمغذية.
   
   اليوم ، يتم إنتاج زيت الزيتون في العديد من البلدان حول العالم ، مع منتجين بارزين بما في ذلك مصر و فلسطين و الأردن و إسبانيا وإيطاليا واليونان.
   
   

زيت الزيتون أكثر من مجرد مكون ؛ هو شهادة على التآزر الرائع بين الغذاء والصحة. إن تاريخه الغني ، والإنتاج الدقيق ، والقيمة الغذائية ، وتنوع الطهي به ، وفوائد في الجمال تجعله منتجاً اساسياً في حياتنا اليومية.

 سواء كنت تتذوق نكهاته في المطبخ أو تدمجه في نظام التجميل الخاص بك ، فإن زيت الزيتون هو هدية ثمينة من الطبيعة التي لا تزال تسحرنا وتغذينا بمكوناتها.